SAÚDE DAS MARÉS: GUIA DE BOAS PRÁTICAS E SEGURANÇA SANITÁRIA NA MANIPULAÇÃO DE MARISCOS

O presente guia foi elaborado com o objetivo de contribuir para a promoção da saúde nas comunidades de marisqueiras de Paço do Lumiar, Raposa e São José de Ribamar, no estado do Maranhão. O conteúdo aqui apresentado faz parte das ações do Projeto de Extensão Saúde das Marés, desenvolvido pela Universidade Estadual do Maranhão (UEMA) e pela Fundação de Amparo à Pesquisa e ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Maranhão (FAPEMA), que adota o conceito de Saúde Única, reconhecendo a estreita relação entre a saúde humana, animal e ambiental. A atividade de mariscagem desempenha um papel essencial na segurança alimentar das comunidades costeiras, ao garantir o acesso regular a uma fonte de alimento nutritivo e contribuir diretamente para a geração de renda dessas populações. No entanto, para que esse alimento chegue de forma segura à mesa dos consumidores, é preciso atenção à segurança dos alimentos, ou seja, às práticas que evitam a contaminação por microrganismos durante sua maninpulação. Por isso, esse guia reúne orientações práticas e baseadas em
evidências científicas sobre higiene pessoal, boas práticas de manipulação dos moluscos bivalves e cuidados com o ambiente de trabalho. Acreditamos que, ao adotar medidas simples de higiene e segurança, é possível proteger a saúde da comunidade, preservar o meio ambiente e valorizar ainda mais essa importante atividade econômica e cultural. Esperamos que este material sirva como uma ferramenta de apoio para o dia a dia das marisqueiras, incentivando práticas seguras e sustentáveis que garantam o bem-estar de todos.